Email this article ORNANOLEPTIC TEST AND NUTRITIONAL CONTENT OF CHIPS WITH THE ADDITION OF GREEN SPINACH FLOUR IN DENAI KUALA VILLAGE, PANTAI LABU DISTRICT
Abstract
Anemia is a common health problem among adolescent girls in Indonesia, primarily due to iron deficiency. Anemia prevention efforts can be achieved by increasing the consumption of iron-rich regional foods, such as green spinach. This study aimed to determine the organoleptic properties (color, aroma, taste, and texture) and nutritional content, particularly iron content, of chips with the addition of green spinach flour. The study was conducted in Denai Kuala Village, Pantai Labu District. This study used an experimental method with a Completely Randomized Design (CRD) design. There was one control group and three treatments, each with the addition of green spinach flour (F0 = 0 g, F1 = 20 g, F2 = 40 g, and F3 = 60 g), with three replications. The results were analyzed using ANOVA. If a significant effect was found, the results were followed by Duncan's Multiple Range Test (DRR). Organoleptic testing was conducted on 30 panelists of adolescent girls aged 14-20 years. The results showed that F1 was the most preferred sample by the panelists, with average scores for color (4.03), aroma (4.13), taste (3.43), and texture (3.47). Meanwhile, F3 had the highest iron content (100.2 mg/kg).
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Agustina R, Fadhil R, R. Z. (2023). Uji Citarasa Produk Pliek-U Komersial. J Ilm Mhs Pertan. 8(1):313-319.
Almeida, D. T., Nascimento, M. S., & Bastos, S. C. (2020). Influence of cooking methods and ingredients on the volatile compounds and sensory characteristics of green leafy vegetable snacks. Foods. 9(5), 556.
Arun, R., Kumar, M., & Singh, D. (2021). Development and sensory evaluation of value-added spinach-based extruded snacks. Journal of Culinary Science & Technology. 19(3), 234-248.
Awaliyah, I. N., Machfudloh, M., & Takwanto, A. (2023). Pengaruh Suhu Dan Konsentrasi Gum Arab Terhadap Aktivitas Antioksidan (Ic50) Pada Proses Spray Drying Bayam Hijau (Amaranthus Hybridus L.). DISTILAT: Jurnal Teknologi Separasi, 5(2), 200-205.
BPN. (2021). Peraturan BPOM Nomor 26 Tahun 2021. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 4 Tahun 2018, 151(2), 10-17.
Chairuni, A., Makmur, T., & Wardhana, M. . (2022). Daya Terima Konsumen Terhadap Produk Olahan Minuman Serbuk Dari Limbah Biji Nangka (Arthocarphus heterophilus). Daya Terima Konsumen Terhadap Produk Olahan Minuman Serbuk Dari Limbah Biji Nangka (Arthocarphus Heterophilus), 5(1), 90-97.
Chalifaturrachim, G. A. N., & Sofyaningsih, M. (2022). Pemanfaatan Tepung Bit (Beta Vulgaris) Dalam Pembuatan Bakpao Isi Bulgogi Sebagai Makanan Selingan Sumber Zat Besi Dan Tinggi Serat Pangan. Argipa (Arsip Gizi Dan Pangan), 7(2), 162-172.
Dahlan, S. A., Bait, Y., Supu, N. Z. K., Parumpa, N. H. D., Olomia, Y., & Botutihe, D. D. (2023). Pengaruh Substitusi Tepung Beras dan Tepung Tapioka terhadap Karakteristik Kimia dan Organoleptik Keripik Bayam. Journal Of Agritech Science (JASc), 7(01), 22-30.
Devi, N. K. Y., Yanti, N. L. G. P., & Prihatiningsih, D. (2023). Perbedaan Kadar Hemoglobin Sebelum Dan Sesudah Pemberian Tablet Fe Pada Ibu Hamil Trimester Iii. Jurnal Riset Kesehatan Nasional, 7(2), 140-149.
EP., W. (2018). Mempelajari Karakteristik Pengeringan Bayam Hijau (Amaranthus tricolor L.). Skripsi. 6(1):1-7.
Fatimatasari F, Indrianasari S, Choirunnisa LF, Putri AF, A. I. (2024). Sosialisasi Pencegahan Anemia Pada Remaja Putri Di Desa Banyurojo Sebagai Upaya Pencegahan Stunting Sejak Dini Di Kecamatan Mertoyudan Kabupaten Magelang. J Pengabdi Masy Jajama. 3(1):34-41.
Harlyanti Muthma'innah Mashar. (2024). Analisis Fitokimia Terhadap Tepung Bayam (Amaranthus Viridis). Jurnal Anestesi, 2(3), 01-12.
Herwandar, F. R., & Soviyati, E. (2020). Perbandingan Kadar Hemoglobin Pada Remaja Premenarche Dan Postmenarche Di Desa Ragawacana Kecamatan Kramatmulya Kabupaten Kuningan Tahun 2018. Jurnal Ilmu Kesehatan Bhakti Husada: Health Sciences Journal, 11(1), 71-82.
Julaecha, J. (2020). Upaya Pencegahan Anemia pada Remaja Putri Julaecha. Jurnal Abdimas Kesehatan (JAK), 2(2), 109.
Jumiati J, Ardyanti DPI, Kusrini K, et al. (2023). Pelatihan Pembuatan Keripik Bayam Pada Ibu-Ibu Di Kelurahan Labalawa, Kota Baubau. SELAPARANG J Pengabdi Masy Berkemajuan. 7(2):1356.
Kereh PS, Montol AB, Legi NN, Lontaan A, Robert D, O. F. (2024). Edukasi Pemanfaatan Olahan Pangan Labu Kuning "cucurbita moschata" Substitusi Tepung Daun Kelor "moringa oleifera" Pencegahan Anemia Remaja Sekolah Menengah Pertama (SMP) Di Kabupaten Minahasa Tenggara. J Pengabmas PANGI (Pangan Gizi). 1(1):33-49.
Khuzaimah S. (2018). Pembuatan Sabun Padat Dari Minyak Goreng Bekas Ditinjau Dari Kinetika Reaksi Kimia. J Tek Kim. 19(2):42-48.
Laili RD, Ethasari RK, S. Q. (2023). Analisis Kandungan Zat Besi dan Kalsium Pada Biskuit dengan Penambahan Tepung Rumput Laut (Eucheuma cottonii). AGRITEKNO J Teknol Pertan. 12(2):98-105.
Petricka, G., Jayanti, K., Ekawaty, R., Hayuningsih, S., Pembayun, E. L., Mulyati, H., Rochmawati, Kusmintarti, A., Fary, V., Elfaristo, L., & Prima, S. (2023). Edukasi Pencegahan Anemia dan Pemberian Tablet Tambah Darah ( TTD) Sebagai Upaya Meningkatkan Kesehatan Remaja Putri Di Kampung Tematik Budaya Depok. Sasambo: Jurnal Abdimas (Journal of Community Service), 5(1), 94-101.
Qadri, S. N., Yunus, Y. E., Yamin, M., Tawakkal gau, A. D., & Zamzam, S. (2022). Pengolahan Daun Bayam Hijau (Amarhantus tricolor ) guna Meningkatkan Tingkat Konsumsi Masyarakat. MALLOMO: Journal of Community Service, 3(1), 14-18.
Rahmani, T. H., & Gusnadi, D. (2024). INOVASI BUTTER CAKE BERBASIS BAYAM MERAH INNOVATION OF RED SPINACH-BASED FOR BUTTER CAKE. Jurnal Pengolahan Pangan, 9(2), 71-76.
Rahmawati, L. A., Umami, Z., Elfidasari, D., & Langit, A. S. S. (2024). Uji Daya Terima dan Analisis Kandungan Zat Gizi Keripik Bawang Substitusi Tepung Cangkang Telur Sebagai Alternatif Pangan Sumber Kalsium. JURNAL Al-AZHAR INDONESIA SERI SAINS DAN TEKNOLOGI, 9(1), 90.
Shevkani, K., Singh, N., Rattan, B., Singh, J. P., Kaur, A., & Singh, B. (2019). Effect of chickpea and spinach on extrusion behavior of corn grit. Journal of Food Science and Technology. 56(4), 2257-2266.
Sivam, A. S., Sun-Waterhouse, D., Perera, C. O., & Waterhouse, G. I. N. (2018). Physical and sensory properties of baked products containing green leafy vegetable powders. Food Hydrocolloids,. 80, 231-239.
Suryana, E., Hasdikurniati, A. I., Harmayanti, A. A., & Harto, K. (2022). Perkembangan Remaja Awal, Menengah Dan Implikasinya Terhadap Pendidikan. Jurnal Ilmiah Mandala Education, 8(3), 1917-1928.
Waseem, M., Akhtar, S., Manzoor, M. F., Mirani, A. A., Ali, Z., & Ismail, T. (2021). Nutritional characterization and food value addition properties of dehydrated spinach powder. Food Science & Nutrition. 9(2), 1213-1221. https://doi.org/org/10.1002/fsn3.2110
Yulita, N., Lanyumba, F. S., Balebu, D. W., & Ramli, R. (2020). Persepsi Remaja Putri tentang Anemia di Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) Negeri 5 Luwuk Timur. Jurnal Kesmas Untika Luwuk : Public Health Journal, 11(2), 62-71. https://doi.org/10.51888/phj.v11i2.36
Yusuf, Y. N., Wahyuni, F., & Syamsul, M. (2023). Uji Daya Terima, Analisis Kadar Protein Dan Zat Besi Nugget Sayur Bayam Dengan Substitusi Ikan Bandeng (Chanos Chanos). Jurnal Ilmiah Kesehatan Diagnosis, 18(1), 8-16.
DOI: http://dx.doi.org/10.30829/jgsims.v6i2.26610
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2025 Futri Ritonga, Rani Suraya
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Pusat Studi Gender dan Anak Universitas Islam Negeri Sumatera Utara
Jl. Williem Iskandar, Pasar V Medan, Medan Estate 20371
ยป Tel / fax : (061) 6615 683 /
